Perbedaan Gula Merah & Gula Putih
Perbedaan Gula Merah & Putih
Pada umumnya, gula cokelat (brown sugar) atau disebut juga dengan gula merah, adalah gula putih biasa yang menjadi coklat karena kandungan molase (tetesan tebu). Biasanya, molasse ini dipisahkan dan dikeluarkan saat gula dibuat dari tanaman tebu.
Pada proses pembuatan gula, gula murni berbentuk kristal akan dihasilkan dari sari tebu, kemudian gula tersebut akan melalui tahap evaporasi, dihaluskan, disulingkan lalu dibersihkan lagi. Gula merah tidak melalui proses tersebut hingga tuntas sehingga komponen perasan tebu ada yang masih tertinggal dan mengakibatkan nutrisi gula merah lebih banyak jika dibandingkan dengan gula putih. Ini sebabnya mengapa gula merah kadang disebut juga "gula mentah"
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, gula merah mengandung sekitar 17 kilokalori per sendok teh, dibandingkan dengan 16 kilokalori per sendok teh untuk gula putih - tidak banyak berbeda. Karena kandungan molasenya, gula merah memang mengandung mineral tertentu, terutama kalsium, kalium, zat besi dan magnesium (gula putih tidak mengandung satupun). Tapi karena mineral ini hadir hanya dalam jumlah sangat kecil, tidak ada bonus kesehatan yang signifikan untuk menggunakan gula merah. Perbedaan sebenarnya antara keduanya adalah rasa dan efeknya pada makanan yang dipanggang.
Darimana Gula Berasal
Gula berasal dari jaringan hampir semua tanaman. Mereka hadir dalam konsentrasi sangat tinggi, terutama pada tebu dan gula bit (sugar beet). Gula dibuat oleh tanaman untuk menyimpan energi yang tidak mereka butuhkan secara langsung, sama seperti binatang membuat lemak. Gula secara kimiawi dikenal sebagai sukrosa.
Salah satu keluarga gula atau dikenal sebagai sakarida dalam kelompok yang disebut karbohidrat. Karbohidrat, sesuai namanya, mengandung karbon dan hidrogen plus oksigen dalam rasio yang sama seperti pada air. Saccharides adalah keluarga besar dengan formula umum CnH2nOn. Gula yang paling sederhana adalah glukosa, C6H12O6, walaupun kimia fisiknya tidak sesederhana itu karena terjadi dalam dua bentuk berbeda yang mempengaruhi beberapa sifatnya. Sukrosa, C12H22O11, adalah disakarida, molekul kondensasi yang terdiri dari dua molekul glukosa.
Proses dimana tanaman membuat gula disebut fotosintesis. Tanaman mengambil karbon dioksida dari udara melalui pori-pori di dedaunan dan menyerap air melalui akarnya. Ini dikombinasikan untuk membuat gula menggunakan energi dari matahari dan dengan bantuan zat yang disebut klorofil.
Sekitar 12 sampai 15% dari setiap tangkai tebu adalah gula (atau sukrosa, sedikit lebih teknis). Sisanya? Sekitar 15% serat - bahan padat dan selulosa yang memberi tanaman struktur fisiknya - dan sekitar 70% adalah air. Beberapa persen sisanya adalah sisa garam, gula larut dan sebagainya yang membentuk tanaman.
Proses Pembuatan Gula
Saat tebu tiba dari ladang, pabrik gula akan menggiling dan menekannya untuk mengeluarkan cairan manis. Ini termasuk meletakkan koyakan tebu melalui proses pemandian yang panjang dengan air panas. Air panas menarik gula dari serat, dengan cara yang sama seperti air panas mengeluarkan teh dari daun teh. Kini kita memiliki banyak air panas dengan gula yang larut di dalamnya. Tapi cairan ini tidak terlalu bersih karena penuh dengan partikel pasir, clay dan bahan tanaman dari tebu.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan flocculant yang "mengumpulkan" semua partikel padat dan menempelkannya bersama-sama sehingga mereka semua jatuh atau turun ke dasar penampungan yang disebut clarifier, sementara cairan bening diatas (yang bebas dari partikel flokulasi) ditarik keluar.
Gula masih terlarut dalam air yang dipisahkan tersebut. Apa yang selanjutnya dilakukan adalah menggunakan uap untuk memanaskan larutan gula, menguapkan air dan mengkonsentrasikan gula sehingga membentuk kristal. Untuk melakukan ini maka jus gula yang ditarik keluar tersebut dipompa ke sebuah tempat dan direbus dalam vakum untuk menguapkan airnya, sehingga kristal gula mentah akan terbentuk.
Setelah itu tempat penampungan campuran ini akan diputar dengan kecepatan yang sangat tinggi agar cairan di dalamnya bisa keluar melalui lobang-lobang yang telah tersedia dan meninggalkan kristal gula di dalamnya. Pengeringan vakum pada produk ini akan mengakibatkan warna coklat keemasan dan rasa manis namun sangat sedikit nilai gizi, kecuali kalori dari kandungan karbohidrat. Gula mentah bisa langsung dibawa ke konsumen atau ke kilang untuk diproses lebih lanjut.
Molase
Setelah melalui proses penyaringan antara sisa-sisa tanaman dan kristal gula mentah, mereka lalu perlahan menguapkan cairan tersebut, menghasilkan campuran cokelat yang disebut molasses. Molase mengandung 46 persen sukrosa terlarut dan gula lainnya; 3 persen protein; Sejumlah kecil mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium dan sulfur; Traced elemen seperti tembaga, besi, mangan dan seng; Dan vitamin B. Molasses digunakan untuk konsumsi manusia dan hewan. Produsen juga bisa mencampurnya dengan gula mentah untuk memudahkan transportasi ke kilang, atau dengan gula putih untuk menghasilkan gula merah.
| Home | Cara Membeli | Contact Us | About Us | Sitemap | BanSos |
